涼拌年菜

今年農曆初三，回娘家過半截兒年，又可以吃到媽媽的年菜。

每個孩子回家，都希望吃到媽媽做的涼拌菜。不知道為什麼，特別好吃，我的嫂子們跟著學，怎麼都做不出來那味道。

媽媽最拿手的是涼拌紅白蘿蔔絲。

爸媽的刀工都很好，爸爸常得意的說：「那蘿蔔絲哪，要細細切得一條丟在鼻子上，就沾著不跌才行。」

所以媽媽的涼拌紅白蘿蔔絲，首要條件是丟在鼻子上會沾住鼻才行。

雪白絲加嫣紅絲，看起來就涼爽，再切上細細的綠蔥絲，最佳天然色彩。

其實我不太清楚媽媽怎麼調味的，但是知道一定要放花椒。先用乾鍋炕熟花椒粒，然後研碎，扔到涼拌菜裡，再加上麻油、鹽、糖，撈勻，大致上這麼著，就能端出來吃。說得很簡單，不過，真正爽淨的菜，一定很簡單。

同一方法涼拌豆腐干絲，將豆腐干略燙，切細絲涼拌，撒些白芝麻，味道十分清正。奇怪，年年大魚大肉，最想吃的，竟是這些。

註：此文寫於三十年前，純係呼攏稿費之作。後來我爸看了，他一口湘音，糾正我道：「蘿蔔絲要丟在壁上，沾著不跌落，才叫切得夠細。誰說丟在鼻上？」

湖南人發音壁鼻不分。可憐我有很多年，都糊里糊塗把蘿蔔絲往鼻上扔。